Wenn wir uns heute mit dem Mittelalter beschäftigen und auf Mittelaltermärkte gehen, haben wir immer das Problem, dass man nicht 100% "A"(A wie authentisch) sein kann.

In allen Bereichen muss man Quellenlage, Geldbeutel und Beschaffungssituation berücksichtigen. Das gilt natürlich auch für das Kochen mittelalterlicher Gerichte.

Man kann nicht "Rüschentucken" und "Zweistellige", Bauern und Hochadel in einen Topf schmeißen.
Von den überlieferten Quellen, die uns noch zur Verfügung stehen, ausgehend könnte man eigentlich nicht mit gutem Gewissen auf einem Mittelaltermarkt mittelalterlich Kochen.
Die uns überlieferten Rezepte sind fast alle höfisch oder sehrgut Bürgerlich und Altagskost ist eigentlich nicht erwähnt. Trotzdem macht es Spaß, nach einem langen Tag im Lager, seinen Gaumen mit den Köstlichkeiten des Mittelalters zu verwöhnen.

Wenn Ihr hier schon zu den von uns erprobten Rezepten abtauchen wollt lasst Euch nicht aufhalten, aber es gibt noch einige interessante Informationen, die wir uns in den letzten Jahren

- erarbeitet haben
- anhören mussten
- herausgefunden haben

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Küchengeheimnisse des Mittelalters

Zuerst möchte ich die Standard-Regel für mittelalterliche Küche zitieren, die uns einmal einer unserer "A-Päpste " für mittelalterliche Küche zu bedenken gegeben hat:

Es wundert sich heute niemand darüber, dass es verschiedene regionale Spezialitäten gibt: Thüringer Rostbratwürste, Bayrische Haxen, norddeutscher Labskaus, niedersächsischer Pinkel mit Kohl, westfälisches Töttgen, fränkische Klöße, schwäbische Spätzle, und und und ...
Aber wenn man einen durchschnittlichen Mittelaltermarkt-Besucher oder einen Teilnehmer bei einem Ritterschmaus vor dem Essen (nach dem Essen leider häufig auch) fragt, was mittelalterliche Küche eigentlich bedeutet, erhält man meistens eine recht einfache Aussage:

Podiceps Cristatus hat bestimmt bezüglich mittelalterlicher Küche das Rad nicht neu erfunden. Und wir wissen ausschließlich, was wir aus Quellen und von leidenschaftlichen Mittelalterköchen gelernt haben, aber die
Saison 2001 war unser erste Lagertour, auf der ich wirklich göttlich gegessen habe und seitdem kochen wir uns mit wachsender Begeisterung durch alle Quellen, die wir beschaffen können.

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