MACHBOOS AL LAHAM - B&S-Rezept

MACHBOOS AL LAHAM

Für 4 Portionen

Zutaten

	500 g Lammfleisch
	2 gross. Zwiebeln
	4 Tomaten; geschaelt in Wuerfel geschnitten
	2 Tas. Basmati-Reis
	1 El. Baharat
	1 TL Gelbwurz (Kurkuma)
	1/2 TL Loomi; getrocknete Limonen oder Zitronenschale
	1 Zitrone; Saft
	2 Tas. Wasser; evtl. mehr
	1 Stck. Zimtstange
	6 Cardamoms; leicht geoeffnet
	4 Pfefferkoerner
	2 Nelken
	4 TL Petersilie; gehackt oder Coriander, gehackt
	2 Safran-Faeden
	1/4 Tas. Rosenwasser

EVENTUELL

	1/2 Tas. Rosinen; o. Sultaninen
	Cashewkerne

Safran in Rosenwasser geben und zur Seite stellen.

Zwiebeln in Oel anbraten und glasig duensten. Baharat und Gelbwurz mit der Zitronenschale zugeben und leicht anschwitzen lassen. Das Fleisch hinzugeben und ebenfalls ringsum anbraten Tomaten und Zitronensaft zugeben und etwas durchkoecheln.

Wasser, Salz, Zimtstange, Nelken, Pfefferkoerner und Cardamoms zugeben. Hitze reduzieren und alles ca. 45 Min. koecheln lassen.

In der Zwischenzeit den Reis waschen.

Wenn das Fleisch gegart ist, den Reis und Petersilie hinzugeben. Auf kleinster Flamme ziehen lassen, bis der Reis die ganze Fluessigkeit aufgenommen hat und gar ist (Die Hitze wirklich ganz klein damit die Fluessigkeit nicht zu frueh verdampft und der Reis anbrennt).

Das Rosenwasser ueber den Reis geben und zugedeckt nochmals ca. 10_Minuten ziehen lassen, damit das Aroma aufgenommen werden kann.

Nun kann man noch helle Rosinen oder Sultaninen zusammen mit ein paar Cashew Kernen in Butterschmalz leicht anbraten, die Rosinen poppen dann auf die volle Groesse auf, und ueber den Reis geben.

Anmerkung Ilka: Auf die Rosinen und Nuesse sollte man auf keinen Fall verzichten, schmeckt umwerfend gut.


Stichworte	Fleisch, Kuwait, Lamm

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