Zutaten für 8 Personen:

Den Speck und das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und feinhacken.
Den Weißkohl putzen, waschen und die Blätter in nicht zu kleine Stücke reißen.
Die Pilze putzen, waschen, große Pilze halbieren. Die Knoblauchzehen schälen. Den Speck ausbraten, die Fleisch- und die Zwiebelwürfel zugeben und unter Rühren von allen Seiten kräftig anbraten.
Das Sauerkraut, den Weißkohl, die Pilze, das Lorbeerblatt, den Kümmel, den Thymian, das Tomatenmark und den Weißwein unter den Eintopf mischen.
Den Knoblauch durch die Presse dazudrücken. Gegebenenfalls so viel Wasser hinzufügen, daß alle Zutaten knapp von Flüssigkeit bedeckt sind. Den Eintopf zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 1 Stunde und 10 Minuten garen, dann abschmecken.