Sauerkraut klassisch
750 Gramm Sauerkraut,
40 Gramm Schmalz, 1 Zwiebel, etwas Wasser oder Brühe, 2 - 3 Wacholderbeeren,
2 - 3 Lorbeerblätter, 2 säuerliche Äpfel, 1 große
rohe Kartoffel
Das ungewaschene Kraut
auseinanderzupfen, den Speck hell anbraten oder das Schmalz heiß
werden lassen, die gehackte Zwiebel kurz darin andünsten und das Sauerkraut
dazugeben. Mit Wasser oder Brühe begießen, so daß es knapp
bedeckt ist. Wacholderbeeren. Lorbeerblätter und die geraspelten Äpfel
beifügen und das Kraut im verschlossenen Topf eine knappe Stunde dünsten.
Etwa zehn Minuten vor dem Garwerden die geriebene rohe Kartoffel zum Binden
dazugeben und das Kraut vor dem Anrichten gut durch- schütteln,
die Wacholderbeeren und die Lorbeerblätter herausnehmen und. mit Salz
und Pfeffer abschmecken. |
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